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Titre : | Biochimie alimentaire |
Auteurs : | Charles alais, Auteur |
Type de document : | texte imprimé |
Editeur : | Paris : Dunod, 2008 |
ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-10-051930-9 |
Format : | 260 p. / 24 x 17cm |
Langues: | Français |
Langues originales: | Français |
Mots-clés: | Biochimie alimentaire ; Additifs ; Corps gras |
Résumé : |
L'ouvrage présente une vue d'ensemble synthétique de la biochimie alimentaire. Cette sixième édition entièrement révisée décrit les principes de constitution des substances alimentaires et les caractéristiques des principaux aliments. Des notions nouvelles sont introduites çà et là sur des thèmes "à la mode" : aliments fonctionnels, oligoéléments, anti-oxydants, allergies alimentaires, additifs conformes aux nouvelles législations européennes.. |
Note de contenu : |
Table Des Matiéres: 1. Les constituants des aliments 2. Généralités sur la composition des aliments 3. Glucides simples et produits dérivés 4. Glycannes 5. Lipides 6. Protéines 7. Minéraux 8. Eau 9. Vitamines 10. Pigments 11. Biochimie des principaux aliments 12. Les céréales - Le pain 13. Légumineuses - Protéines végétales - Protéines d'organismes unicellulaires 14. Boissons fermentées 15. Laits et produits laitiers 16. Viandes et sang 17. Oeufs 18. Corps gras 19. Additifs |
Exemplaires (11)
Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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SNV002234 | BIO02234 | Livre | Fonds propre-bibliotheque centrale | biologie | Libre accès Disponible |
SNV002235 | BIO02235 | Livre | Fonds propre-bibliotheque centrale | biologie | Libre accès Disponible |
SNV002236 | BIO02236 | Livre | Fonds propre-bibliotheque centrale | biologie | Libre accès Disponible |
SNV002237 | BIO02237 | Livre | Fonds propre-bibliotheque centrale | biologie | Libre accès Disponible |
SNV002238 | BIO02238 | Livre | Fonds propre-bibliotheque centrale | biologie | Libre accès Disponible |
SNV005909 | BIO05909 | Livre | Fonds propre-bibliotheque centrale | biologie | Libre accès Disponible |
SNV005910 | BIO05910 | Livre | Fonds propre-bibliotheque centrale | biologie | Libre accès Disponible |
SNV005911 | BIO05911 | Livre | Fonds propre-bibliotheque centrale | biologie | Libre accès Disponible |
SNV005912 | BIO05912 | Livre | Fonds propre-bibliotheque centrale | biologie | Libre accès Disponible |
SC016159 | CH00964 | Livre | Fonds propre-bibliotheque centrale | chimie | Libre accès Disponible |
SC016160 | CH00965 | Livre | Fonds propre-bibliotheque centrale | chimie | Libre accès Disponible |