| Titre : | Abrégé de biochimie alimentaire |
| Auteurs : | Charles Alais, Auteur ; Guy Linden, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Mention d'édition : | 4e éd. rev. et compl. |
| Editeur : | Issy-les-Moulineaux (Hauts-de-Seine) : Masson, 1997 |
| Collection : | Abrégés de sciences |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-225-82853-9 |
| Format : | 272 p. / 24 x 16 cm |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 664.1 |
| Catégories : | |
| Mots-clés: | composition ; biochimie ; alimentaire |
| Résumé : | Les sciences et technologies des aliments se fondent sur d'importantes données biochimiques réunies et organisées dans cet abrégé en deux sections. La première traite des notions et des principes portant sur la constitution des substances alimentaires. La seconde répertorie les caractéristiques des principaux aliments. L'ouvrage présente une vue d'ensemble synthétique du sujet. Elle est actualisée et complétée à l'occasion de cette quatrième édition. Etudiants des 1er et 2e cycles suivant des cursus de Sciences de la Vie ou des filières agro-alimentaires et biotechnologiques. |
| Note de contenu : |
Généralités sur la composition des aliments
Glucides simples et produits dérivés Glycannes Lipides Protéines Minéraux Eau Vitamines Pigments Les céréales-Le pain Légumineuses - protéines végétales - protéines d'organismes unicellulaires Boissons fermentées Laits et produits laitiers Viandes et sang Œufs Corps gras Additifs. |
Exemplaires (4)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| SNV000419 | BIO00419 | Livre | Fonds propre-bibliotheque centrale | biologie | Libre accès Disponible |
| SNV000420 | BIO00420 | Livre | Fonds propre-bibliotheque centrale | biologie | Libre accès Sorti jusqu'au 28/11/2024 |
| SNV000421 | BIO00421 | Livre | Fonds propre-bibliotheque centrale | biologie | Libre accès Disponible |
| SNV000422 | BIO00422 | Livre | Fonds propre-bibliotheque centrale | biologie | Libre accès Disponible |
