| Titre : | Contribution a la mise en évidence de l'effet des températures élevées dur des résidus d"antibiotiques et certains paramétres physico-chimiques du lait |
| Auteurs : | ZIANI K., Directeur de thèse ; Fatima Idris Khodja, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Université Dr. Tahar MOULAY – Saïda Faculté des Sciences, 2018 - 2019 |
| Format : | 71p. / 30 x22cm |
| Langues: | Français |
| Langues originales: | Français |
| Mots-clés: | lait, résidus d’antibiotiques, Beta Star Combo, pasteurisation, bouillage, analyse physico- chimique, Saida |
| Résumé : |
Pour combler le déficit en protéines d’origine animale, les populations à faible revenu recourent généralement à la consommation du lait parce que, d’une part, en tant que produit très riche en nutriments, le lait peut suppléer à d’autres produits couteux tels que la viande, et d’autre part il est subventionné par l’état. Compte tenu du manque des données sur un statut national des denrées alimentaires d’origine animale et précisément le lait commercialisé vis-à-vis la présence des résidus d’antibiotiques, notre étude vise à chercher leur présence dans le lait de vache dans la région de Saida par une méthode immuno-chromatographique (Beta Star Combo). Ensuite, nous avons essayé de tester l’effet probable des températures élevées (pasteurisation à 85°C pendant 03 min et bouillage à 100°C pendant 3 min) sur des échantillons contaminés par ces substances chimiques et les caractéristiques physicochimiques du lait cru, pasteurisé et bouilli afin de vérifier la stabilité de ces paramètres vis-à- vis des différents traitement thermiques. A cet effet, 544 échantillons de lait cru ont été prélevé a partir des citernes de collecte dés leur arrivée à la laiterie « la source » groupe GIPLAIT unité de Saida durant une période de 04 mois (Janvier-Avril 2019 ), Tous les échantillons ont été analysés à l’aide du kit (Beta Star Combo) de détection rapide des résidus d’antibiotique dans le lait à l’état frais, pasteurisé (à 85°C) et bouilli (100°C). Une analyse physicochimique des mêmes échantillons a été mené pour vérifier la stabilité des paramètres physiques et chimiques suite a ces traitements thermiques. La recherche des résidus a révélé que 0,03% des échantillons était positifs dont les molécules majeures sont les Tétracyclines à 80% et les Beta-lactamines avec un pourcentage de 20%, les mêmes résultats sont trouvés dans les échantillons de lait après traitement thermique (pasteurisé et bouilli). Tandis que, la composition physico-chimique des différents types de lait analysés a montré une légère diminution du pH du lait bouilli par rapport au lait cru et pasteurisé, Les valeurs enregistrées de l’acidité sont situées entre 14 et 18°D avec une moyenne de 16,55 ±0,75 pour le lait cru et 15,60 ± 0,59 pour le lait pasteurisé. Cependant la densité, le taux de protéines et le taux butyreux ne présentent pas une différence significative suite aux traitements thermiques mais reste inférieur à la norme algérienne. Toutefois, une augmentation significative de la température du lait cru réceptionné a la laiterie avec une moyenne de 16,85±1,87 et après pasteurisation 11,60±1,35 loin de la norme. Ces résultats montrent une instabilité de la composition physicochimique du lait suite à l’ébullition ainsi qu’à la haute pasteurisation. On plus des tests et des analyses, une enquête à été réalisé auprès de 25 vétérinaires praticiens dans les différentes communes de la wilaya sur l’antibiothérapie en élevage bovin laitier dans la région. Ces questionnaires sur terrain ont confirmé nos résultats de laboratoire en ce qui concerne la large utilisation des Tétracyclines et des β-lactamines prouvé par la présence des résidus d’antibiotiques dans lait analysé. Ces résultats ont exprimé le statut actuel de la qualité du lait distribué dans notre région. Cette situation impose la nécessité d’une sensibilisation sur les risques de ces résidus au niveau des éleveurs, des producteurs et consomateurs. |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| SNVTM000617 | BIOTM00617 | Périodique1 | Salle des Thèses | Mémoire | Libre accès Disponible |
