| Titre : | Les aptitudes biotechnologiques des Lactobacilles isolé de lait de chamelle |
| Auteurs : | Amara Sabrina, Directeur de thèse ; Karima Ziane, Auteur ; Amel Lakehal, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Alger: univ-saida, 2017/2018 |
| Format : | 55 p. / 27cm |
| Langues: | Français |
| Langues originales: | Français |
| Mots-clés: | Lactobacilles, intérêt technologiques, activité protéolytiques, activité lipolytique, pouvoir acidifiant, SDS-PAGE. |
| Résumé : |
L’objectif de notre étude est de présenter les aptitudes technologiques des lactobacilles isolés de lait de chamelle et pouvant être utilisés au tant que starters pour la fabrication des produits laitiers améliorés. Sept souches ont été purifiées et testées pour leurs effets inhibiteurs envers des souches indicatrices pathogènes ainsi que leur résistance vis-à-vis d’une gamme d’antibiotiques, nous avons également étudié quelques aptitudes technologiques des lactobacilles sélectionnés pour un éventuel usage industriel. Nous nous sommes basés particulièrement sur l’évaluation de l’activité protéolytique, l’activité lipolytique, le pouvoir acidifiant ainsi que la recherche de leur profil protéique en réalisant une SDS-PAGE des protéines excrétées dans le surnagent ainsi qu’après la lyse cellulaire. Les résultats obtenus lors de l’évaluation des aptitudes technologiques ont montré que ces activités sont exprimées d’une manière très hétérogène. Nos souches présentent un pouvoir acidifiant stable entre 35 et 40 D°et protéolyse avec de diamètres des zones entre 9 et 17mm telles que la souche Lactobacillus plantarum qui présente une halots de protéolyse de 17 mm et un faible pouvoir lipolytique |
| Note de contenu : |
Chapitre I : synthèse bibliographique Chapitre III : Résultats et discussion |
Exemplaires (2)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| SNVTM000512 | BIOTM00512 | Périodique1 | Salle des Thèses | Mémoire | Libre accès Disponible |
| SNVTM000513 | BIOTM00513 | Périodique1 | Salle des Thèses | Mémoire | Libre accès Disponible |
