| Titre : | Etude pour la mise en place du système H.A.C.C.P du lait cru de vache au niveau de la laiterie Giplait de Saïda |
| Auteurs : | Nasr Eddine KEBIR, Directeur de thèse ; Badra Aissaoui, Auteur ; Imene Barket, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Alger: univ-saida, 2019-2020 |
| Format : | 74 p. / 27cm |
| Langues: | Français |
| Langues originales: | Français |
| Mots-clés: | Haccp, lait cru, bonnes pratiques d'hygiène. |
| Résumé : |
Le système d'analyse des risques et de maîtrise des points critiques est un système préventif destiné à assurer la production de produits alimentaires est basé sur une application sensée de principes techniques et scientifiques à un processus de production alimentaire. Le programme HACCP traite du contrôle des facteurs affectant les ingrédients, le produit et le procédé. Il s'agit d'un système de gestion des risques dans lequel la sécurité alimentaire est abordée par l'analyse et le contrôle des risques biologiques, chimiques et physiques de la production, de l'approvisionnement et de la manutention des matières premières, de la fabrication, de la distribution et de la consommation du produit fini. Le processus d'analyse des dangers consiste à identifier les dangers qui sont raisonnablement susceptibles de se produire sans contrôle et leurs mesures préventives. Le lait et les produits laitiers constituent une part importante de l'alimentation humaine. Ce sont de riches sources de nutriments tels que les protéines, les graisses, les vitamines et les minéraux; c'est pour cette raison que ces produits sont sensibles aux microbes à croissance rapide. Le lait est stérile lorsqu'il est sécrété dans les alvéoles du pis, mais la contamination microbienne se produit principalement pendant et après la traite. La sécurité alimentaire est un composite de toutes les perspectives et descriptions des consommateurs, des groupes d'intérêts spéciaux, des universitaires, des régulateurs et de l'industrie. La sécurité alimentaire au début du XXIe siècle est un défi international qui exige une coopération étroite entre les pays pour l’adoption de normes et la mise en place de systèmes de surveillance transnationaux. Systèmes modernes pour assurer la qualité sanitaire des aliments sur le concept de la création de conditions de production qui garantissent des produits de qualité optimale. Le lait est à la fois un aliment et une matière première, il mérite donc une attention particulière, en raison de son impact sur la santé du consommateur et celle de l'industrie laitière. Les différents secteurs sollicités dans notre étude (la direction des services agricoles, la chambre d'agriculture, la laiterie Giplait la source, la direction du commerce de Saida, la direction de la santé et de la population de Saida, la chambre de commerce, l'université Dr Moulay Tahar) sont invités à collaborer activement, énergiquement et à conjuguer le meilleur de leur ingéniosité pour la mise en œuvre du système HACCP, et relèvera ainsi le défi, en développant une charte de bonne conduite et de bonnes pratiques d'hygiène. |
| Note de contenu : |
Chapitre I Généralité sur le Lait ChapitreII généralité sur le HACCP Chapitre III : Partie expérimentale |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| SNVTM000668 | BIOTm000668 | Périodique1 | Salle des Thèses | Mémoire | Libre accès Disponible |
