| Titre : | Conservation traditionnelle des aliments de la famille des Solanaceae dans la Wilaya des Saida |
| Auteurs : | Hasnaoui okacha, Directeur de thèse ; Imane ABDICHE, Auteur ; Ikrame MESBAH, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Alger: univ-saida, 2019-2020 |
| Format : | 37 p. / 27cm |
| Langues: | Français |
| Langues originales: | Français |
| Résumé : |
Dans le cadre de notre travail de recherche sur la valorisation de la conservation traditionnelle des aliments, principalement les produits à large consommation, nous avons réalisé une enquête sur les techniques utilisées dans ce domaine. La population est celle de la wilaya de Saida, à travers trois communes : Enasr, Rabahia et Baloul. Nous avons pu dégager 9 techniques de conservations traditionnelles. Les analyses des fiches d’enquêtes montrent deux principes essentiels : Sec et humide. Quant au protocole utilisé il dépend du produit à conserver et de sa maturité. Ainsi les résultats montrent les tomates sont globalement conservées en sauces et tomates séchées avec une moyenne chacune de 13,33% ; les piments sont généralement sous forme grillées et épluchées et conditionnées dans l’huile avec 23,33% ; sous forme de paprika (piment doux moulu) avec le même pourcentage. Dans les réponses nous avons pu dégager une conservation d’un mélange entre la tomate et le piment sous forme de sauce avec des additifs ; le pourcentage de ce mélange est de 6,66%. |
| Note de contenu : |
Chapitre 1 Analyse bibliographique Chapitre 2 Les Solanaceae Chapitre 3 Matériel et Méthodes Chapitre 4 Résultats et discussions |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| SNVTM000665 | BIOTm000665 | Périodique1 | Salle des Thèses | Mémoire | Libre accès Disponible |
