| Titre : | Contribution à l’étude d’attribution des nano-vecteurs biologiques pour la conservation d’un aliment |
| Auteurs : | Yahia BELLIL, Directeur de thèse ; Messaouda NASRI, Auteur ; Hadjer FETTOUHI, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Université Dr. Tahar MOULAY – Saïda Faculté des Sciences, 2022 |
| Format : | 102p / 27cm |
| Accompagnement : | + CD |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | Biologie ; Bactéries lactique conservation ; denrées alimentaires ; Nanotechnologie ; Nanoparticule ; viande de boeuf. |
| Résumé : | Les Nanotechnologies offrent des perspectives intéressantes sur le plan de la sécurité alimentaire. L’implication des nanoparticules dans les denrées alimentaires est marginalisée malgré leur capacité à pénétrer dans l'emballage. C'est le cas notamment en agriculture ou dans l'industrie alimentaire. Elle est donc toujours à la recherche de nouvelles technologies pour améliorer la conservation, le goût, la saveur et la texture. Danc ce présent travail 16 souches lactiques déjà isolées à partir des produits fermentés ont été sélectionnées pour cribler leur potentiel probiotique avec la maitrise de la croissance d’un pathogène dans une matrice alimentaire modèle (La viande de boeuf fraîche) après encapsulation dans des nanoparticules à base d’amidon. Les résultats obtenus montrent que trois souches présumées d’être de potentiel candidates probiotique, ces dernières renfermées dans les nanoparticules peuvent contrôlées la croissance de Listeria ivanovii dans la viande après quatorze jours de stockage à 4°C. Les nanoparticules peuvent être plus réactives chimiquement et plus bioactives que de grandes particules. Les nanotechnologies risquent de renforcer la dépendance d’agriculture à des techniques basées sur la chimie et une forte consommation d'énergie. Il y va de l'intérêt général de réduire les distances entre consommateurs et producteurs. |
| Note de contenu : |
Introduction 1. Méthode classique de la conservation de l’aliments 2. Nanotechnologie 3.Innovation et la nanotechnologie |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| SNVTM000822 | BIOTM00822 | Périodique1 | Salle des Thèses | Mémoire | Libre accès Disponible |
