| Titre : | Biochimie alimentaire : IUT, licence 1re, 2e et 3e années, écoles d'ingénieurs |
| Auteurs : | Charles Alais, Auteur ; Guy Linden, Auteur ; Laurent Miclo, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Mention d'édition : | 5e éd. |
| Editeur : | Paris : Dunod, 2004 |
| Collection : | Sciences sup |
| Sous-collection : | Cours |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-10-003827-5 |
| Format : | XIV-250 p. / ill. / 25 x 18 cm |
| Note générale : |
Bibliogr. Index
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| Langues: | Français |
| Catégories : | |
| Mots-clés: | chimie ; composition ; Les constituants des aliments |
| Résumé : |
*La plupart des aliments de l'Homme sont des substances complexes issues des animaux et des végétaux. L'aliment idéal, source de tous les macro et micronutriments, n'existe pas, d'où la nécessité d'un apport quotidien et varié de toutes les catégories d'aliments. Cet ouvrage décrit les particularités de la biochimie dans le domaine des sciences et technologies des aliments. Dans la première partie, sont passées en revue les notions sur la constitution des substances alimentaires et, dans la seconde, sont présentées les particularités de la biochimie des principaux aliments de l'Homme dans nos contrées. Cette cinquième édition entièrement revue et augmentée intéressera les étudiants des IUT et les élèves ingénieurs qui s'orientent vers les filières agro-alimentaires. Elle sera aussi utile aux biologistes en général et aux biochimistes en particulier, pour leur apporter des rappels leur permettant de résoudre certains de leurs problèmes. Enfin, les professionnels des industries alimentaires y trouveront des précisions sur des points se rapportant à la biotechnologie. |
| Note de contenu : |
Sommaire
Avant-propos Partie 1 - Les constituants des aliments Chapitre 1 - Généralités sur la composition des aliments Chapitre 2 - Glucides simples et produits dérivés Chapitre 3 - Glycannes Chapitre 4 - Lipides Chapitre 5 - Protéines Chapitre 6 - Minéraux Chapitre 7 - Eau Chapitre 8 - vitamines Chapitre 9 - Pigments Partie 2- Biochimie des principaux aliments Chapitre 10 - Les céréales - Le pain Chapitre 11 - Légumineuses - Protéines végétales - Protéines d'organismes unicellulaires Chapitre 12 - Boissons fermentées Chapitre 13 - Laits et produits laitiers Chapitre 14 - Viandes et sang Chapitre 15 - Oeufs Chapitre 16 - Corps gras Chapitre 17 - Additifs Bibliographie Index CaractéristiquesAvis (0) |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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| SC021469 | CH03636 | Livre | Fonds propre-bibliotheque centrale | chimie | Libre accès Disponible |
