| Titre : | Les conserves alimentaires : Compatibilitè contenant-contenu |
| Auteurs : | Amal Bouagina, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Edition universitaires européennes, 2015 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-613-1-56839-8 |
| Format : | 94p. / Figure et tableaux / 17 x 24 cm |
| Note générale : | Annexe;bibliographie |
| Langues: | Français |
| Catégories : | |
| Mots-clés: | Génie Procédés ; Les conserves alimentaires ; compatibilitè contenant-contenu |
| Résumé : | Ce travail concerne l'ètude des interactions (contenant-contenu)entre le couple emballage mètallique et pàte des piments rouges "harissa"afin de vèrifier la compatibilitè entre les deux.ces interactions sont essentiellement la migration de certains composès du revètement organique intèrieur des boites de conserves mètalliques,tels que les bisphènols,vers l'aliment ou bien la sorption de certains composants de l'harissa,comme les colorants naturels du piment rouge et de quelques substances volatiles des èpices ajoutèes et rèvèlèes sur la face interne des couvercles mètalliques. |
| Note de contenu : |
1-Etude bibliographique
2-Etude experimentale |
Exemplaires (4)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| TEC020247 | GP00239 | Livre | Fonds propre-bibliotheque centrale | génie des procédés | Consultation sur place Exclu du prêt |
| TEC020248 | GP00240 | Livre | Fonds propre-bibliotheque centrale | génie des procédés | Libre accès Disponible |
| TEC020288 | GP00268 | Livre | Fonds propre-bibliotheque centrale | génie des procédés | Libre accès Disponible |
| TEC020289 | GP00269 | Livre | Fonds propre-bibliotheque centrale | génie des procédés | Libre accès Disponible |
