| Titre : | Emulsions alimentaires et foisonnement |
| Auteurs : | Jack Legrand, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Hermes Science Publications, 2013 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-7462-3203-7 |
| Format : | 482 p / ill / 24 cm |
| Note générale : | Index |
| Langues: | Français |
| Catégories : | |
| Mots-clés: | Génie des Procédes ; Emulsions alimentaires et foisonnement |
| Résumé : |
L'agroalimentaire est très riche en produits conditionnés sous forme d'émulsions ou de mousses, comme le lait et ses dérivés, la margarine ou la mayonnaise. Il existe une grande diversité dans les émulsions alimentaires, tant au niveau de leurs propriétés physico-chimiques que de leurs caractéristiques organoleptiques. Ceci est le résultat d'une forte interaction entre les ingrédients et les procédés de mise en oeuvre dans ce que l'on pourrait appeler "le génie de la formulation" .
Celui-ci intègre les différentes sciences nécessaires à la maîtrise de la qualité des produits, parmi lesquelles la biochimie, le génie des procédés, la physico-chimie et la rhéologie. Cet ouvrage traite des différents aspects des émulsions et des mousses en agroalimentaire, en abordant les généralités concernant la formulation et les caractéristiques des ingrédients utilisés pour obtenir les propriétés d'usage requises. Pour illustrer le propos, les exemples traités sont liés aux filières des boissons, du lait et des oeufs. |
| Note de contenu : |
1-Formulation des èmulsions et des mousses alimentaires
2-Tensioactifs mousses et èmulsions 3-Procèdès d'èmulsification 4-Foisonnement des èmulsions alimentaires |
Exemplaires (3)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| TEC025206 | GP00738 | Livre | Fonds propre-bibliotheque centrale | génie des procédés | Consultation sur place Exclu du prêt |
| TEC025207 | GP00739 | Livre | Fonds propre-bibliotheque centrale | génie des procédés | Libre accès Disponible |
| TEC025208 | GP00740 | Livre | Fonds propre-bibliotheque centrale | génie des procédés | Libre accès Disponible |
