| Titre : | Contribution à l’étude de quelques critères de sélection des probiotiques et recherche de leurs propriétés technologiques. |
| Auteurs : | Amara Sabrina, Directeur de thèse ; Mahieddine Chahra manar, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Alger: univ-saida, 2015-2016 |
| Format : | 71 p / 30 x 17cm |
| Langues: | Français |
| Langues originales: | Français |
| Index. décimale : | BIOCHIMIE ET PHYSIOLOGIE CELLULAIRE |
| Mots-clés: | Probiotiques, Bactéries lactiques, protéolyse, lipolyse, Antibiorésistance, Antagonisme. I |
| Résumé : |
Les probiotiques sont des micro-organismes vivants qui, exercent une action bénéfique sur la santé de l’hôte, Parmi les microorganismes utilisés comme probiotiques chez l’Homme, les bactéries lactiques, Ils ont un rôle important dans l'amélioration de la digestion et du transit intestinal, le maintien de l'équilibre de la flore intestinale et de l'équilibre acido-basique au niveau du côlon. Ils sont utilisés dans l’industrie agro-alimentaire, sont généralement associés aux produits laitiers. Dix souches de bactéries lactiques ont été étudiées pour la recherches d’éventuelles propriétés technologiques essentielles pour être utilisé en tant que probiotique, nous avons pour cela évalué leur croissance en milieu acide, leur résistance aux sels biliaires, et aux antibiotiques, le pouvoir antagoniste contre quelques bactéries pathogènes, nous avons également recherché une activité lipasique et protéolytiques. Les résultats de l’évaluation des aptitudes technologiques indiquent que l’ensemble des souches résiste à des conditions défavorables du tube digestif. Et présentent un bon pouvoir antimicrobien, un pouvoir lipolytique et protéolytique et une bonne résistance aux sels biliaires et aux antibiotiques. |
Exemplaires
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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| aucun exemplaire |
