| Titre : | Contribution à l’étude de l’oxydation de certains corps gras alimentaires (origine animale et végétale) commercialisés à la ville de Saida |
| Auteurs : | Kaddour ZIANI, Directeur de thèse ; Rabia Setti, Auteur ; Rekia KIRED, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Alger: univ-saida, 2017/2018 |
| Format : | 48 p. / 27cm |
| Langues: | Français |
| Langues originales: | Français |
| Mots-clés: | Graisses végétales, Graisses animales, Indices, Oxydation |
| Résumé : |
Notre étude a été porté sur des échantillons des graisses végétales (huiles et margarines) et des graisses animales (beurres) commercialisées à la ville Saida .L’objectif étant d’évaluer la qualité de ces denrées par le suivi des paramètres physiques (densité et indice de réfraction) et chimiques (indice d’acide et acidité, indice de peroxyde, le pH et taux d’humidité) et de les comparer avec les normes spécifiques Les résultats obtenus ont permis de déduire que les huiles en générale répondent aux normes algériennes, tandis que, l’indice de peroxyde des huiles de soja analysées a montré une valeur très faible( 4,82,5,44,2,68) au seuil recommandé (min10). Cependant, les analyses l’indice d’acide( 0,50) et de peroxyde ( 63, 50, 4, 65, 23,94) des margarines analysées ont marqué par des résultats supérieurs aux recommandations des normes internationales de standardisation( 10) . Les échantillons de beurres testés ont révélé aussi une acidité marquée (acidité ( 0,81, 0,39) et indice d’acide ( 1,61, 0,78) ) de même l’indice de peroxyde (1, 87, 1,97) a présenté une valeur élevée. À la lumière des ces résultats, nous pouvons conclure que les corps gras commercialisés dans notre marché ne présentent pas des risques majeurs pour notre santé, néanmoins les méthodes de conservation et de stockage nécessite une attention particulière. |
Exemplaires
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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| aucun exemplaire |
