| Titre : | Application de système HACCP au niveau de la restauration universitaire central à saida « étude microbiologique » |
| Auteurs : | Hayat Didaoui, Directeur de thèse ; Chahinez Ayadi, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | université dr moulay tahar faculté des sciences, 2022 |
| Format : | 79p / 27cm |
| Accompagnement : | + CD |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | Biologie ; HACCP ; CCP ; Risques microbiologiques ; Plats cuisinés ; Hygiène. |
| Résumé : |
Le HACCP est une approche systématique pour l’identification et l’évaluation des risques alimentaires, leur maîtrise et leur surveillance. La mise en place de ce système au niveau de la restauration universitaire centrale à Saida, nous a permis de retenir quelques CCPs liés aux risques microbiologiques au niveau de la préparation et la distribution des plats cuisinés, surfaces, matériels, air et personnel. Les résultats ressortent le non-respect des règles d’hygiène des locaux, des denrées alimentaires et du matériel. L’hygiène et le comportement du personnel au cours de la préparation et la distribution des repas non satisfaisants. Les conditions de réception, de stockage des matières premières inacceptables. En vue de garantir la sécurité alimentaire des étudiants, nous avons proposé certaines mesures correctives afin de pallier à d’éventuels dysfonctionnements. La sensibilisation et la formation du personnel à la qualité et la sécurité alimentaire sont indispensables. |
| Note de contenu : |
Partie bibliographique Chapitre I : Système HACCP Chapitre II : Restauration collective et L’hygiène alimentaire Partie expérimentale Chapitre III : Matériels et méthodes Chapitre IV: Résultats & Interprétations Chapitre V: Discussion Chapitre VI : conclusion Conclusion Références bibliographiques Annexes |
Exemplaires
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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| aucun exemplaire |
